Zrazy zawijane – klasyka w wersji qd
Kiedy kupujemy mięso mój ukochany zawsze pyta: a zrazy zrobisz? Zrobię, zrobię uspokajam go i nabywam odpowiedni kawałek wołowiny. Nauczona doświadczeniem biorę kawał zrazowej ( pieczeniowej), a potem starannie wydzielam to, co mogę pokroić na cienkie plastry w odpowiednim rozmiarze, cienkie plastry małe na bitki i reszta na porkolt. Wszystkie skrawki , błony i inne powięzie składam starannie do woreczka i zamrażam, będzie jak znalazł do rosołu z resztek kurczaka.
Kroję plastry, rozbijam je tłuczkiem, smaruję musztardą! Sól, pieprz, parę słupków wędzonego boczku i cebuli. Nie dodaję ogórka ( ani kiszonego, a ni konserwowego). Nie uznaję skórki razowca w środku. Spinam wykałaczką lub metalowym szpikulcem i obsmażam ( bez obtaczania w mące) na tłuszczu.
Potem przekładam do garnka, gdzie zrazy będą się dusić, tamże zlewam tłuszcz z patelni i deglasuję ją wodą ( znaczy zagotowuję wodę na patelni, obskrobuję starannie wszystkie przywarte cząsteczki i zlewam do garnka ze zrazami). Można dodać w tym momencie do duszenia suszonych grzybów, ziela angielskiego i listek bobkowy. Mnie się najczęściej zdarza wkruszyć kostkę bulionu grzybowego.
Na malutkim ogniu pyrkoczą sobie zrazy długo, najmniej godzinę, dwie. Podaję obowiązkowo z kaszą gryczaną i kiszonym ogórkiem. Sos jest rzadki. Jeśli jednak lubicie zagęszczane sosy, to nic nie stoi na przeszkodzie, by go „zaklepać”. Ale to już zupełnie inna bajka .
Oj rolady to moje ulubione danie , mam do nich wielką słabość , u mnie zazwyczaj z kluskami śląskimi
ja dodaje ogórek kiszony , choć może czas z razowcem spróbować bo nigdy w takiej wersji nie robiłam 🙂
Kochana, toż to śląska klasyka! Niedziela bez rolad, klusek śląskich i modrej kapusty to nie niedziela.
Pani Igo. W końcu przemogłam się i zrobiłam zrazy 🙂 mój debiut z Pani przepisu oczywiście. Zawsze dostawałam je od mamy jak mieszkaliśmy w Toruniu siostra mi je przywoziła do tego obowiązkowo robiliśmy modrą kapustę ( z przepisu Makłowicza). Teraz jestem za daleko, żeby mama mi cokolwiek przygotowywała i postanowiłam zrobić je sama 🙂 Właśnie się duszą. Czekam na efekt 🙂 Ładnie pachnie to dobry znak. Pozdrawiam! Daria
Darko! I jak jak jak ? I czy to znaczy ze macie juz internet?
Pozdrawiam
qd
uwielbiam takie zrazy 🙂
u mnie właściwie zastępujemy wołowinę wieprzowiną