To jest potrawa, którą robimy tylko raz na rok. No i tuż przed robotą zaczyna się szukanie przepisu.
W czeluściach mojego zeszytu gdzie indziej jest jedynie słuszny przepis na farsz i jedynie słuszna receptura na ciasto. Córka niecierpliwie kartkuje… I tak co roku 23 grudnia.
Ja wierzę w zapiski na papierze, dziecko moje jest z nowej epoki i zażądało: napisz kulinarkę, wrzuć do sieci i będzie. Dobrze, córeczko!
Farsz
Trzy – cztery garście garście suszonych grzybów namoczyć na noc. Dnia następnego dorzucić jedną średnią cebulę i lekko posolić. Ugotować do miękkości i pozwolić wystygnąć. Grzyby odcedzić ( wywaru nie wylewać! U nas robi się z niego wigilijną grzybową) i drobno posiekać wraz z cebulą . Nieortodoksyjnie – przekręcić przez maszynkę do mięsa sitko nr 5; NIE używać malaksera, bo się paciaja zrobi! W garnuszku rozgrzać łyżkę masła, na to włożyć grzyby i lekko przesmażyć. Wbić 2 surowe jajka, posolić i szybko wymieszać, żeby jajko nie zbiło się w grudki. Zgasić gaz, doprawić świeżo mielonym pieprzem. Można dodać mielonej kozieradki i parę kropel sosu sojowego, do smaku. Gotowe.
Ciasto
500 g mąki pszennej typ 550 lub 500
125 g tłuszczu ( smalec lub tłuszcz roślinny typu planta, ceres, oma – nie masło i nie margaryna)
1 szklanka mleka
1 żółtko ( białko zachować do smarowania)
50 g drożdży świeżych ( lub 2 paczuszki drożdży instant)
1 łyżeczka soli z lekką górką
1 łyżeczka cukru
skórka otarta z ½ cytryny ( lub zapach cytrynowy)
Pół szklanki mleka wymieszać z drożdżami i cukrem, posypać mąką i odstawić do spienienia ( przy drożdżach instant wsypać drożdże bezpośrednio do mąki).
Mąkę przesiekać z tłuszczem, solą i skórką z cytryny. Zrobić wulkan, wlać mleko i spienione drożdże, dodać żółtko i zamiesić ciasto. Wałkować cienko, wykrawać kwadraty 4×4 cm, nadziewać grzybowym farszem i formować uszka. Smarować lekko roztrzepanym białkiem. Piec w temperaturze 200 stopni 15-20 min bez termoobiegu.
Potem starannie podzielić miskę uszek między stołowników, bo będą sobie wydzierać i kłócić się o ostatnie.
Wesołych Świąt!
wyglądają super, muszę wypróbować przepis