Najzwyklejszy, najprostszy i najsmaczniejszy chleb żytni, razowy. Kiedy zaczynałam swoją przygodę z pieczeniem chleba na zakwasie trafiłam na rosyjskojęzycznych stronach kulinarnych na grono pasjonatów chleba takiego, jak to kiedyś bywało. Często byli to emigranci, tęskniący za smakami dzieciństwa. Publikacja „350 sortov hlebo-bulochnih izdeliy” sprezentowała mi zajecie w kuchni ( i […]
Okazuje sie, że informacja: robisz tak samo jak glutenowy tylko dajesz mąkę ryżową albo jaglaną albo gryczaną to zdecydowanie za mało dla stawiających pierwsze kroki w krainie zakwasu.Zrobiłam kolejny zakwas bezglutenowy i pamietałam o zdjeciach. Składniki: 100 g ziemniaków obranych i cienko pokrojonych165 ml wody ( 2/3 szklanki o poj. […]
Ostatnio zaroiło się wokół mnie od bezglutenowców. Przykra to przypadłość i aczkolwiek da się z tym żyć, to najbardziej doskwiera tęsknota za chlebem, jak wynika ze zwierzeń i poszukiwań. Oraz narzekań. Że ten co go można nabyć w sklepach jest niesmaczny, trocinowaty, bardzo drogi i w ogóle w niczym nie […]
Mój ulubiony czarny, dosłownie czarny! żytni razowy chleb na zakwasie. Znalazłam go tutaj. Jak pisze autor: „(…)wymaga czasu, czasu i jeszcze raz czasu. Od początku do końca trzeba przeznaczyć jakieś 12 godzin i nie powinno się go samego zostawiać na dłużej…” Jest to jeden z najtrudniejszych chlebów jakie piekłam, ale jego niezwykły […]
Będzie ze dwa lata, jak zaczęłam się interesować chlebami zza Buga. Trafiłam na rosyjskich forach kulinarnych na zapaleńców, którzy przerabiają kultową książeczkę : I przepadłam 🙂 Zaczęłam rozglądać się za jęczmiennym słodem jasnym, słodem żytnim litewskim , za patoką (melasa buraczana lub syrop kukurydziany lub miód). Za mąkami żytnimi różnej gradacji […]
