marynata

Turszija odcinek pierwszy 1

Ten wpis został opublikowany Blog z tagami: Bałkany brokuły cebula chili kalafior kiszenie marynata ocet winny ogórki papryka sos sojowy turszija carska zielone pomidory . przez

Największy problem mam z nazewnictwem. W polskiej tradycji kulinarnej przetwory zalane solanką i sfermentowane to kiszonki ( kwaszonki). Przetwory w zalewie octowej to marynaty. A jak nazwać taki rodzaj , w którym używa się octu, ale pozwala produktowi skisnąć, sfermentować?  Na określenie takich wyrobów przyswoiłam słowo turszija. Wikipedia sprawę opisuje […]

Kulinarka dla Jurka. Chińszczyzna – marynaty. 1

Ten wpis został opublikowany Blog z tagami: bejca marynata zalewa zaprawa . przez

Słowo: marynata bywa używane w polskiej terminologii kulinarnej wymiennie ze słowami: bejca, zaprawa, zalewa. Właśnie Jurek mi uświadomił, że pojęcie marynata odbierane jest przede wszystkim jako zalewa z octem ( cebulą, liściem bobkowym i zielem angielskim). Oraz jako warzywa/ grzyby/ ryby/owoce w takiej zalewie zakonserwowane. W kuchniach dalekiego wschodu marynata – […]