Ten sposób na bulion musiał zostać zaszczepiony w moim umyśle dawno temu, podczas pierwszej fascynacji kuchniami Dalekiego Wschodu. Czemu go nie wypróbowałam wówczas? Kto to wie… Niemniej żelazna triada przypraw: czosnek-imbir-chili z nieodłącznym sosem sojowym sprawdza mi się zawsze i wszędzie. Tak i tym razem. Zamiast klasycznej włoszczyzny użyłam do […]
Znowu miałam gotowane mięso kurczaka odebrane z kości, sklarowany rosół, odłożone do zupy warzywa. I znowu czachobili? zawyła moja kucharska dusza. Znowuuu?Sięgnęłam po inspirację do książki Ksawerego Burskiego „Tradycje i sztuka kulinarna Chin”, gdzie wpadł mi w oko Kurczak w stylu powiatu Dongan. Rozejrzałam się po lodówce, po kuchni – mam wszystkie […]
Niektóre przepisy są wręcz nieprzyzwoicie proste. Ot choćby ten na kurę w zielonkawym sosie podawany przez arabską kucharkę Mirze Michałowskiej w Casablance: bierzesz kurę, w*** ją do garnka… Opowieść zawarta w książeczce „Od frontu i od kuchni” w tym momencie się kończy, przepisu nie poznała autorka, nie poznaliśmy i my. […]
Po latach posuchy cielęcina pojawiła się w sprzedaży. No co by tu z niej zrobić? Pogrzebałam w literaturze i znalazłam i zrobiłam: SALTIMBOCCA ( ponoć to znaczy: sama skacze do ust). Sznycle cielęce albo kotlety ( ja kupiłam gotowe „kotlety z górki” ) rozbić dość cienko. […]
Przepis na czachobili wymieniał składniki dostępne w kartkowych czasach, ba, byłby wręcz wymarzony na zagospodarowanie kurczaka, tylko ta adżika – co to takiego? Czułam, że bez tajemniczej przyprawy potrawa nie będzie smakowała jak należy. Ot i zdarzyło się, że mąż mój do Moskwy jechał.Przywieź mi adżikę. Adżikę? Co to takiego? […]
