kiszenie

Turszija odcinek pierwszy 1

Ten wpis został opublikowany Blog z tagami: Bałkany brokuły cebula chili kalafior kiszenie marynata ocet winny ogórki papryka sos sojowy turszija carska zielone pomidory . przez

Największy problem mam z nazewnictwem. W polskiej tradycji kulinarnej przetwory zalane solanką i sfermentowane to kiszonki ( kwaszonki). Przetwory w zalewie octowej to marynaty. A jak nazwać taki rodzaj , w którym używa się octu, ale pozwala produktowi skisnąć, sfermentować?  Na określenie takich wyrobów przyswoiłam słowo turszija. Wikipedia sprawę opisuje […]

Kiszone cytryny 4

Ten wpis został opublikowany Blog z tagami: cytryna kiszenie kolendra przetwory . przez

Co było najpierw? Chyba misy z pływającymi oliwkami i cytrynami w sklepiku na Montmartre. Potem chyba był przepis na tahine z kurczaka, gdzie  jednym ze składników miały być kiszone cytryny. Co prawda polski tłumacz  dodawał, że chyba można zastąpić kiszone cytryny świeżymi, bo  kiszenie trwa trzy tygodnie, ale jakoś mi […]