Bałkany

Turszija odcinek drugi 1

Ten wpis został opublikowany Blog z tagami: Bałkany carska turszija fermentacja ocet winny pirosiarczyn potasu . przez

Bułgarska ‘carska turszija’ wyprawiła mnie w świat winiarzy.  Przeglądane przeze mnie receptury na chorwackich, bułgarskich i rosyjskich stronach zawierały tajemniczy składnik zwany „Vinobran” lub ‘konzerwant’. Trochę potrwało, zanim dowiedziałam się, że to popularny utrwalacz winiarski – pirosiarczyn potasu. Obecny i na naszym rynku, do nabycia w marketach na stoiskach winiarskich […]

Turszija odcinek pierwszy 1

Ten wpis został opublikowany Blog z tagami: Bałkany brokuły cebula chili kalafior kiszenie marynata ocet winny ogórki papryka sos sojowy turszija carska zielone pomidory . przez

Największy problem mam z nazewnictwem. W polskiej tradycji kulinarnej przetwory zalane solanką i sfermentowane to kiszonki ( kwaszonki). Przetwory w zalewie octowej to marynaty. A jak nazwać taki rodzaj , w którym używa się octu, ale pozwala produktowi skisnąć, sfermentować?  Na określenie takich wyrobów przyswoiłam słowo turszija. Wikipedia sprawę opisuje […]