Moje naj naj przyprawy to kolendra i kmin rzymski. Bez kminu nie istnieje zupa szpinakowa, bez kminu nie istnieje ful. Jedna z klasycznych potraw biedoty, tania i prosta w przyrządzeniu, sytna i smakowita. Pierwszy raz przeczytałam o niej w książce „Smaki świata” Caldicottów. Był to ten moment w moim życiu, kiedy rozstałam się z jadaniem mięsa i dość gwałtownie poszukiwałam przepisów . Ful mnie oczarował od pierwszej łyżki. Robi się go z bobu, z fasoli „Jaś”, a pewnie i z innych strączkowych byłby równie dobry ( świeżych lub suchych lub mrożonych lub z puszki!).
Trzy łyżeczki ziarnek kminu podprażyć na suchej patelni, a potem zemleć. W garnku rozgrzać sporo oleju ( oliwy z oliwek, ale nie tej tłoczonej na zimno!), pięć ząbków czosnku obrać i pokroić jak popadnie, wrzucić na olej żeby czosnek oddał aromat, dodać zmielony kmin, chwile przesmażyć, dodać sok z całej cytryny ( albo i dwóch), dodać drobno posiekaną pietruszkę lub natkę kolendry i wszystko dobrze wymieszać. Do sosu wrzucić ugotowane ziarna, doprawić solą i pieprzem i chwilę pogotować, żeby się smaki zharmonizowały. Pomieszać raz i drugi, przy okazji rozgnieść parę ziaren dla zagęszczenia potrawy. Ma być tłusto, gorąco i aromatycznie.
Podawać posypane siekaną nacią i surową czerwoną papryką. Można zagryzać arabskim chlebem z zatharem, ale obowiązku nie ma. Popijać miętową herbatą i się oblizywać.
Zapowiada się pysznie. Uwielbiam bób i inne strączkowe. Jestem pewna, że mi zasmakuje.
Rowniez uzywam tych 2 przypraw w ilosciach zastarszajacych. Kiedy bylismy ostatnio na 3-tygodniowych wakacjach pod namiotem, gdzie gotowalismy sami to co kupilam pierwszego dnia w sklepie? Kumin, kolendre, sol i pieprz!
Podoba mi sie ful w tej wersji i chetnie sprobuje ale mimo wszystko nie moge odzalowac, ze nie mozna u nas kupic suszonego bobiku (fava), bo to z niego sporzadza sie prawdziwego fula.
Shinju – robilam z bobem swiezym, ugotowalam go uprzednio ze swieza mieta i sola, tak al dente:)
Thiesso, kumin+kolendra+cynamon ( 4:4:2) daja kammun hut – libanska mieszanke do ryb. No jak komu, ja uzywam czesto gesto rowniez gdzie indziej, aromat – co ja Ci bede mowic!Jesli nie znasz, to juz widze jak siegasz po skladniki:)
Oj znam, znam, nie musisz mowic:-)
thiesso, ide moczyc okre – znalazlam u Ciebie. Z nieba mi spadlas ( mam suszona i brak pomyslu co z nia zrobic) i kumin tam jest i kolendra 🙂
Ależ ten bób do mnie przemawia. Ojej, a taka głodna jestem dzisiaj 🙁
I zjadłabym właśnie coś takiego: tłustego, aromatycznego i pysznego 😉