Ostatnio zaroiło się wokół mnie od bezglutenowców. Przykra to przypadłość i aczkolwiek da się z tym żyć, to najbardziej doskwiera tęsknota za chlebem, jak wynika ze zwierzeń i poszukiwań. Oraz narzekań.
Że ten co go można nabyć w sklepach jest niesmaczny, trocinowaty, bardzo drogi i w ogóle w niczym nie przypomina PRAWDZIWEGO chleba.
Oczywiste wyzwanie dla mnie. Posiedziałam w sieci i z przykrością stwierdziłam, że dostępne receptury na chleb bezglutenowy przeważnie na proszku do pieczenia się opierają. Niektóre na drożdżach. Na zakwasie znalazłam tylko w książce Magłorzaty Zielińskiej i na Jej stronie internetowej.
Skorzystałam z tych doświadczeń, ale poszłam własną drogą.
Zakwas na kartoflu przerobiłam już dawno, wystarczyło zamienić mąkę pszenną na ryżową ( grubo mieloną).
Przeglądając chorwackie blogi kulinarne znalazłam chleb pszenny z polentą. Połączyłam pomysły i upiekłam bezglutenowy chleb na zakwasie.
Chleb bezglutenowy qd na zakwasie, z polentą i mąką gryczaną
Polenta:
25 g drobnej kaszki kukurydzianej
150 g wody
25 g masła lub oliwy
Ciasto
150 g zakwasu na ziemniaku i mące ryżowej
2 łyżeczki miodu
150 g mąki gryczanej
pół łyżeczki soli ( 2-3 g)
50 g wody w temperaturze ok. 36 stopni C
Z podanych proporcji wychodzi bochenek o wadze 430 g.
Wykonanie:
1.Do miski wlać miód i zakwas, wymieszać, odstawić.
2.Do garnka wlać wodę, postawić na ogniu, dodać sól i mieszając wsypać kaszę; gotować aż kasza będzie gęsta – mieszać cały czas! ( to trwa 3-5 min); zdjąć kaszę z ognia, dodać masło i dalej mieszać.
3.Kiedy kasza przestygnie tak, ze włożony palec nie parzy – wsypać mąkę i dalej mieszać, mąka powinna połączyć się z kaszą i zebrać w kluski.
4.Dobrze ciepłą mieszaninę przełożyć do miski z zakwasem, dolać 50 g wody i wymieszać na niezbyt gęste ciasto.
5.Miskę przykryć i odstawić na 2 godziny w ciepłe miejsce.
6. Po 2 godzinach sprawdzić, zdejmując łyżką wierzchnią warstwę – powinno być widać dziurki powietrza.
7.Przelożyć ciasto do wysmarowanej i wysypanej foremki ( ja użyłam mąki ryżowej grubej, równie dobrze można użyć drobnej kaszy kukurydzianej) .
8.Odstawić na kolejne 2 godziny do wyrastania w ciepłym miejscu; powinno być wyraźnie widać przyrost, choć nie jest on wielki.
9. Rozgrzać piekarnik do 230 stopni C i piec 40 minut.
10. Kroić po 24 godzinach.
naprawdę wygląda świetnie i to nie tylko jak na chleb bezglutenowy , który często wygląda dziwnie
Ten chleb jako chleb prezentuje się cudnie
Dziękuję Margot. Kiedy patrzę na zdjęcie, to widzę po prostu chleb, I o to mi chodziło 🙂
Ten chlebek jest cudny!!! CZuję jego zapach:)
Pozdrawiam wiosennie!!!
Dziękuje! Wiosna i u nas choc nadal niesmiala…