Tag Archives : ocet winny


Turszija odcinek drugi 1

Bułgarska ‘carska turszija’ wyprawiła mnie w świat winiarzy.  Przeglądane przeze mnie receptury na chorwackich, bułgarskich i rosyjskich stronach zawierały tajemniczy składnik zwany „Vinobran” lub ‘konzerwant’. Trochę potrwało, zanim dowiedziałam się, że to popularny utrwalacz winiarski – pirosiarczyn potasu. Obecny i na naszym rynku, do nabycia w marketach na stoiskach winiarskich – jesienią. Nabyłam co trzeba, […]

turszija+carska+cc

turszija+koreanska+cc+

Turszija odcinek pierwszy 1

Największy problem mam z nazewnictwem. W polskiej tradycji kulinarnej przetwory zalane solanką i sfermentowane to kiszonki ( kwaszonki). Przetwory w zalewie octowej to marynaty. A jak nazwać taki rodzaj , w którym używa się octu, ale pozwala produktowi skisnąć, sfermentować?  Na określenie takich wyrobów przyswoiłam słowo turszija. Wikipedia sprawę opisuje tak: Torshi (Persian/Arabic: ترشى torshi […]


Cukinia z rabarbarem, cukinia z suszonymi pomidorami 2

Nie lubiłam cukinii ( kabaczka, patisona) jako takiej. Smaku za grosz, po obróbce cieplnej paciaja. Jednym słowem NIE. Ale jak to w sezonie, wiecznie mnie ktoś uszczęśliwia niewielką maczugą ( albo i wielką, wszak prezent musi być okazały).W efekcie wymyślam co by tu. Zaczęło się od Krystyny, która na swoje lipcowe imieniny podała cukinię z […]

cukinia+rabarbar+nalesnik+cc