chleb

Chleb moskiewski żytni wersja qd 6

Ten wpis został opublikowany Blog z tagami: chleb mąka żytnia patoka słód zakwas zaparka . przez

Mój ulubiony czarny, dosłownie czarny! żytni razowy chleb na zakwasie. Znalazłam go tutaj. Jak pisze autor: „(…)wymaga czasu, czasu i jeszcze raz czasu. Od początku do końca trzeba przeznaczyć jakieś 12 godzin i nie powinno się go samego zostawiać na dłużej…” Jest to jeden z najtrudniejszych chlebów jakie piekłam, ale jego niezwykły […]

Chleb darnicki 3

Ten wpis został opublikowany Blog z tagami: chleb mąka żytnia zaczyn zakwas zaparka . przez

Będzie ze dwa lata, jak zaczęłam się interesować chlebami zza Buga. Trafiłam na rosyjskich forach kulinarnych na zapaleńców, którzy przerabiają kultową książeczkę :  I przepadłam 🙂 Zaczęłam rozglądać się za jęczmiennym słodem jasnym, słodem żytnim litewskim , za patoką (melasa buraczana lub syrop kukurydziany lub miód). Za mąkami żytnimi różnej gradacji […]

Chleb z czosnkiem niedźwiedzim 8

Ten wpis został opublikowany Blog z tagami: chleb czosnek niedźwiedzi zakwas . przez

O czosnku niedźwiedzim czytałam, ale był równie osiągalny jak księżyc. Po raz pierwszy widziałam na żywo, i nawet spróbowałam, w rezerwacie Puszczy Białowieskiej; przewodnik zerwał jeden liść ( roślina chroniona!) i obdzielił całą grupę. Ostatnio ziele zrobiło się modne, więcej o nim słychać i nawet natknęłam się na suszony w […]

Chleb wiejski na drożdżach i serwatce 5

Ten wpis został opublikowany Blog z tagami: chleb drożdże serwatka . przez

Moi panowie nieśmiało wysuwali  prośby: może upiekłabyś białego chleba, pszennego? Takiego bardziej ze sklepu? Nie dziwię się. Zauroczona czarnymi rosyjskimi chlebami z żytniej mąki nieco zaniedbałam miękkie, puszyste białe chleby. Ot, festiwal kuchni staropolskiej ( cóż za pojemny temat!) pogonił mnie do poszukania czegoś…Tym czymś okazał się  biały, puszysty chleb […]