Pierniczki bezglutenowe wegańskie 3


 

Testowałam nową kombinację na pierniczki  bezglutenowe i zwierzałam się z koncepcji na forum kulinarnym. Jedna z uczestniczek westchnęła: gdyby tak jeszcze były wegańskie, to może moja córka machnęłaby sobie?

Wegańskie? I do tego bezglutenowe? Wyzwanie!!! Kółeczka w mózgu zaczęły się obracać,  przegląd szafki wyłonił różne składniki bezglutenowe, lodówka dodała wegańskie i zaczęłam ważyć, mierzyć i spisywać.

Składniki:

100 g mąki z manioku ( tapioki )

100 g mąki ryżowej

200 g masy marcepanowej ( 1 kostka  firmy Belbake z Lidla)

150 g ugotowanych poprzedniego dnia ziemniaków ( ugotowane w mundurkach i obrane), dwa średnie ziemniaki

100 g sztucznego miodu ( oczywiście nieweganie dają prawdziwy,  ma być aromat miodowy koniecznie!)

100 g cukru białego

50 g cukru trzcinowego ciemnego , muscovado ( dla koloru i aromatu)

50 g tłuszczu roślinnego  ( Planta, margaryna)

25 g mielonego siemienia lnianego

20 g  przyprawy do pierników ( oczywiście najlepiej własnej kompozycji)

1 łyżeczka sody oczyszczonej

1 łyżeczka amoniaku do pieczenia

1 łyżeczka soli

20-25 g wódki

Wykonanie:

Do jasnego ( stalowego) rondelka wsypać biały cukier i postawić na ogniu. Poczekać aż się zrobi bursztynowy, wówczas zestawić z ognia, dodać miód , zamieszać, dodać przyprawy, zamieszać, dodać tłuszcz, wstawić z powrotem na ogień i mieszając  podgrzać całość aż masa będzie jednolita.

W misce wymieszać obie  mąki, siemię lniane, sodę, amoniak i sól.

Marcepan i ziemniaki przepuścić przez praskę, dodać do miski z sypkimi produktami, lekko wymieszać. Dodać masę miodową i dobrze wymieszać drewnianą łyżką. Przykryć i odstawić do ostudzenia i  zgęstnienia. U mnie wystarczyły 4 godziny na balkonie.

Wałkować  podsypując delikatnie mąką ryżową  i wycinać dowolne kształty.

Piec w temperaturze 180 stopni C przez 12 minut.

Pierniczki lekko rosną, dobrze  zachowują kształt, są miękkie zaraz po upieczeniu.

 
O O

 

Moi domowi testerzy pozytywnie ocenili  nowy  produkt. Nawet nie zauważyli najmniejszej różnicy. Dla nich to są po prostu kolejne pierniczki do kolekcji.


Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

3 thoughts on “Pierniczki bezglutenowe wegańskie

  • Inka

    Kochana z Nieba mi spadłaś z tym przepisem na pierniczki bezglutenowe ! ! !
    Właśnie od 2 tygodni jestem ze zdiagnozowaną celiakią i szukam zamienników na podstawowe przepisy gdzie mąka być musi.
    Dziękuję, dziękuję, dziękuję Ci bardzo !!! Szczególnie, że szukałam przepisu na pierniczki, które od razu są miękkie. I proszę mam 🙂
    Moje pytania:
    1. Czy mąkę z tapioki mogę zastąpić m, ziemniaczaną ?
    2. Czy tłuszcz roślinny ( Planta, margaryna) mogę zamienić na prawdziwe masło lub olej kokosowy? Myślę, że dodałyby aromatu.
    Mam uczulenie na nikiel i nie jadam utwardzonych tłuszczy trans, które i tak nie są zdrowe.
    3.Czy zamiast łyżeczkę amoniaku do pieczenia mogę zastąpić łyżeczką octu jabłkowego?
    4 Czy te 20-25 g wódki mogę pominąć?

  • Inka

    Kochana z Nieba mi spadłaś z tym przepisem na pierniczki bezglutenowe ! ! !
    Właśnie od 2 tygodni jestem ze zdiagnozowaną celiakią i szukam zamienników na podstawowe przepisy gdzie mąka być musi.
    Dziękuję, dziękuję, dziękuję Ci bardzo !!! Szczególnie, że szukałam przepisu na pierniczki, które od razu są miękkie. I proszę mam 🙂

    Moje pytania:
    1. Czy mąkę z tapioki mogę zastąpić m, ziemniaczaną ?
    2. Czy tłuszcz roślinny ( Planta, margaryna) mogę zamienić na prawdziwe masło lub olej kokosowy? Myślę, że dodałyby aromatu.
    Mam uczulenie na nikiel i nie jadam utwardzonych tłuszczy trans, które i tak nie są zdrowe.
    3.Czy zamiast łyżeczkę amoniaku do pieczenia mogę zastąpić łyżeczką octu jabłkowego?
    4 Czy te 20-25 g wódki mogę pominąć?

    • Klara Holubiec

      1. Tak, mąkę z tapioki można zastąpić mąką ( skrobią) ziemniaczaną lub kukurydzianą ( corn starch, maizena)
      2.Tak, tłuszcz roślinny można zastąpić masłem – przepis był dla weganki tworzony 🙂
      3.Amoniak do pieczenia jest dobrym dodatkiem i nie rozumiem oporów, jakkolwiek nieprzyjemnie pachnie podczas obróbki, to zapach znika zupełnie po upieczeniu. Ale tak, można zastąpić amoniak sodą w odpowiedniej proporcji.Natomiast nie można zamienić amoniaku na ocet.
      4. Tak, można zastąpić wódkę octem jabłkowym.

      Powodzenia!