Miskata ( miscata) wersja qd


 

 

Śniadanie w Agrigento było piękne: caprese, melon z szynką, chrupiące bułeczki, sok, kawa…  i jakieś dziwne ciastka? Bułki?  Nasi gospodarze reklamują: to jest specjalność lokalna, tutaj proszę macie dwa rodzaje: z szynką i z mozarellą. Łamiemy pieczywo wielkości pięści i dzielimy się smakami.

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Od razu usiłuję wyłapać skład. Ciasto tłuste, drożdżowe. Do ciasta dodana szynka gotowana krojona w kostkę. Kapary. Czarne oliwki. Zielony pieprz z zalewy?. Druga wersja mozarella ( a raczej dziura po, roztopiła się i coś tam tylko na dnie), cebula, kapary, oliwki. Podpytuję o nazwę i od razu notuję, żeby nie popełnić błędu. Już widzę, jak szukam w sieci przepisu.

Okazało się nie takie proste.

Jak to z lokalnymi smakami bywa, co wieś, co miasteczko to i nazwa i skład się zmienia. Wynotowałam takie wersje nazwy: Mpignolata , Mignolata , Miscata , Am miscata , Mbriulata . Tak czy inaczej na południu Sycylii to jest tradycyjny wypiek na św. Marcina. No prawie jak rogale w Poznaniu..

Nawet sposób formowania się różni w różnych „ jedynie słusznych”  przepisach. Najpopularniejsza wersja  nakazuje rozwałkować ciasto na cienki placek ( jak na najmniejszą pizzę), nałożyć nadzienie, zwinąć w rolkę i jeszcze tę rolkę zawinąć w ślimaka. Inna  poleca  ciasto  rozwałkować na duży placek ( pizza maxi J), zwinąć roladę i tak upiec, a potem kroić w skośne grube plastry i podpiekać z obu stron na suchej patelni/w piekarniku, podawać na ciepło. Wersja sklepowa  wydala mi się efektem zwinięcia rolady, pokrojenia jej na surowo i ułożenia na blasze ślimaczków.

Z nadzieniem też są rozbieżności. Podstawa to kiełbasa  i suszone czarne oliwki bez pestek. Inne dodatki wedle uznania: gotowane ziemniaki, duszona cebula, konfitura z czerwonej cebuli, kapary, boczek, parmezan, mozarella , a nawet szpinak czy inne warzywa! Bardzo fajnie sprawdzają się suszone pomidory zamiast kiełbasy 🙂

Miesiłam ciasto ( ‘jak na chleb ale luźniejsze’), zmieniałam dodatki, dosmaczałam, formowałam tak i siak. Piekłam pomalowane oliwą i na sucho, podawałam na ciepło i na zimno. Tak powstała moja wersja.

Składniki na ciasto:

500 g mąki pszennej ( w oryginale zalecane jest zmieszanie mąki typ 00 z mąką makaronową durum)

75 g smalcu ( stopionego)

2 łyżki oliwy lub oleju słonecznikowego

2 jajka

25 g świeżych drożdży lub 1 paczuszka drożdży instant

250-270 g wody lub mleka

1 łyżeczka (7 g) soli

 

Składniki na farsz:

300 g kiełbasy ( użyłam białej) lub boczku lub szynki  lub – o zgrozo! parówek pokrojonych w kostkę

50 – 70 g czarnych oliwek , najlepiej suszonych

30 – 50 g kaparów ( odsączonych z zalewy)

tarty parmezan do posypania ( dowolnie)

dodatkowo 1 jajko ( rozbite z łyżką mleka)  do  sklejania podczas formowania

 

Wykonanie:

Ciasto zamiesić, odstawić do wyrośnięcia. Potem podzielić na kęsy 100 g. Każdy kęs rozwałkować na cienki placek i na placku rzadko ułożyć nadzienie ( kiełbasa bez osłonek, samo mięso). Zwinąć roladę i z rolady uformować ślimaka, starannie przyklejając koniec. Odstawić do napuszenia, pomalować rozbełtanym jajkiem i piec 35 min w temperaturze 220 stopni.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

 

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

*