Inspiracja: kutaby z zieleniną


Zostało mi ciasta na pierogi. Od dawna chodził za mną farsz podpatrzony w kuchni ormiańskiej do kutabów z zieleniną. Zainspirowana zderzeniem szpinaku ze szczawiem i charakterystycznymi dla kuchni Kaukazu orzechami i rodzynkami dopracowałam  po paru podejściach następujący zestaw:
Pęczek szpinaku i pęczek szczawiu ; sol, pieprz, czosnek,  olej z orzechów włoskich ( lub oliwa z oliwek) , garść rodzynek, pół szklanki zmielonych orzechów włoskich, starta skórka z cytryny ( ok. ½ łyżeczki)
Szpinak i szczaw oczyścić, umieścić w garnku , przykryć i pozwolić by warzywa poddusiły się we własnej wilgoci. Posiekać. 
Jak kto lubi, można dodać ( ja nie dałam) pęczek szczypioru lub 1 niedużą cebulę, parę listków koperku i mięty.W osobnym naczyniu podgrzać dwie łyżki oleju, zeszklić posiekany szczypior lub cebulę. Dodać resztę warzyw, przyprawić, na koniec zagęścić orzechami.
Wielbiciele zielonej kolendry mogą dorzucić posiekany pęczek kinzy – ja obchodzę z daleka ten smak.
I tyle – nadziewać  ciasto pierogowe, smażyć kutaby ( niezamknięte pierogi wielkości malej patelni) lub  gotować znane nam pierogi. Podawać –  najbardziej mi smakowały z surowym masłem, roztapiającym się na gorących pierogach…

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

CAPTCHA Image

*