Esencja Perigord Noir czyli ciasto francuskie z kozim serem i orzechami włoskimi 7


Obiadowaliśmy w małej francuskiej wiosce Sainte – Nathalene opodal Sarlat la Caneda. Kelner dla porządku zapytał, co na deser: ciastko z jabłkiem czy serem? Z serem – poprosiliśmy zgodnie.     
Dostaliśmy malutki  smakołyk reklamowany jako lokalna specjalność z serem z Rocamadour.
Na stół wjechały dwa ciastka francuskie; każde  z krążkiem sera posypanym siekanymi włoskimi orzechami i w tej formie upieczone. Podano nam je na ciepło i do dziś pamiętamy i wspominamy, jako najdoskonalsze zakończenie  posiłku. Dla nas stało się esencją tamtej krainy: Perigord Noir w dolinie rzeki Dordogne.
Tęskniąc do tamtych smaków  spróbowałam odtworzyć  je w warunkach polskich. 
Można! Wszystko mamy dostępne na naszym terenie:
Gotowe ciasto francuskie 1 opakowanie ( zwykłe marketowe, nie wypasione maślane mam na myśli)
Ser kozi twarożkowy 100 g .
Orzechy włoskie  ok. 20 g.
Olej z orzechów włoskich ok. 2 łyżek.
Sól wędzona (opcjonalnie)
Wykonanie:
Przygotować ser: jeśli jest mało wyrazisty – dosolić i ukształtować z twarożku rulonik o średnicy pięciozłotówki. Pociąć nitką na plasterki grubości 3-5 mm.
Przygotować orzechy: drobno posiekać ( koniecznie posiekać, nie zemleć!) i wymieszać z olejem.
Rozwinąć płat ciasta francuskiego, posmarować wodą i złożyć tak, by powstało ciasto podwójnej grubości. Wyciąć kółka o średnicy szklanki ( powinno wyjść 12 sztuk). Wycięte ciasteczka posmarować białkiem lub roztrzepanym jajem.
Na środek każdego ciasteczka położyć  plasterek sera, margines powinien  wynosić  10 mm.
Na środek  sera wyłożyć niewielką kupkę orzechów zmieszanych z olejem – wielkości  ok.  20 gr.
Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni C i piec około 20 minut bez termoobiegu. Jeśli trzeba – włączyć na 1 minutę grill żeby zarumienić brzegi.
Upieczone  ciasteczka wykończyć delikatnie posypując solą wędzoną, ale to naprawdę nie jest obowiązkowe! 

















Popijać czerwonym, wytrawnym winem i pomrukiwać z zachwytu jak kot.

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

7 thoughts on “Esencja Perigord Noir czyli ciasto francuskie z kozim serem i orzechami włoskimi

  • Bea

    Klaro – serki Rocamadour to moja wielka milosc! Zreszta nie tylko serki, ale i miasteczko i caly region; no i to tam byla moja pierwsza wielka nastolenia milosc! 😀
    O maly wlos mieszkalabym wlasnie w Périgord… :))

    Pozdrawiam serdecznie!

    PS. Mam nadzieje, ze keks tez smakowal? 😉

  • Klara

    Dzisiaj sama siebie poprawilam w robocie, jeszcze prościej, jeszcze łatwiej icon_smile.gif

    1. 1 opakowanie ciasta mrożonego francuskiego “Frosty”
    2. 1 ser kozi pleśniowy roladka, np. President Sante Maure
    3. orzechy włoskie siekane
    4.1 jajko rozbite z łyżeczką wody/mleka
    5. sól wędzona ( opcjonalnie)

    Ciasto francuskie ( 6 płatów) wyjąc z opakowania, rozlozyc pojedynczo na blacie/stolnicy.
    Roladkę pokroić na 3 mm grubości plasterki.
    Ciasto pokroić na kwadraty ( 2 z 1 płata) i dalej na trójkąty ( 2 z każdego kawadratu).
    Pomalować trójkąty jajkiem.
    Na każdym trójkącie umieścić centralnie plasterek sera.
    Każdy plasterek posypać siekanymi orzechami.
    Założyć na siebie dłuższe krańce ciasta.
    Pomalować jajkiem. Piec ok 20 min w temperaturze 200 stopni.