Dolma ( faszerowane liście winogron) libańskie wersja qd


Dostałam siatkę liści winogronowych, niedużych ale całych i – jako że dostawa bywa raz na rok – rzuciłam się przypominać przepisy na dolma, dolmadakias i inne podobne. W pewnym momencie wzrok mój zahaczył  o „Faszerowane liście winogronowe po libańsku”. Zahaczył i został. Zainspirował mnie do tego stopnia, że powstał poniższy przepis. Dodam, że w oryginale były jeszcze  w farszu kawałeczki pomidorów  i pinole. Jeśli ktoś ma dostęp do kiszonych liści w słoiku, należy używać zalewy ze słoika i już.

Składniki

Na zalewę : 3 l wody, 2 płaskie łyżki soli, szklanka ( 250 ml) octu winnego białego

Na farsz na 24-26 sztuk

250 g gotowanej ciecierzycy ( 1 puszka po odsączeniu)

4 łyżki tahini

3 łyżki siekanej zieleniny ( pietruszka lub kolendra, bazylia, koperek i koniecznie mięta w dużej ilości; może być tylko mięta i pietruszka jak kto chce czy posiada)

2 ząbki czosnku posiekane lub przepuszczone przez praskę

Harissa lub platki chilli

sok z ½ cytryny

4 płaskie lyżki suchego ryżu (  60 g)

Na sos:

1 całe jajko, 2 płaskie łyżki mąki ( 24 g), 300 ml zalewy, sok i skórka tarta z cytryny oraz sól do smaku

Na smak:  4-6 cytryn

Wykonanie:

W dużym płaskim garnku zagotować zalewę.

Liście winogronowe pozbawić  szypułek i wkładać pojedynczo do wrzącej zalewy, gotować ok. 5 min i wyjmować łyżką cedzakową na deskę ustawioną na papierowych ręcznikach ( będzie obciekało i ręczniki powinny zatrzymywać potop). Układać te liście wyjmowane z zalewy jeden na drugim, najwygodniej w stosiki po 10. Kiedy wszystkie liście już są obgotowane, wyłączyć gaz i NIE wylewać zalewy, będzie jeszcze potrzebna. Pozostawić  zalewę i liście do ostygnięcia.

Farsz:

W misce połowę ziaren ciecierzycy rozdeptać widelcem, dorzucić druga połowę, zieleninę, posiekany czosnek i tahini , sól, harissę i sok cytrynowy. Wymieszać , spróbować, doprawić wedle gustu, powinno być ciut za słone, dodać suchy ryż i wymieszać. Jeśli tahini spowoduje  zesztywnienie farszu , można dodać zalewy po łyżce tak, żeby był plastyczny.

 

.O

 

Na dno garnka w którym będą duszone gołąbki ( stalowy lub emaliowany a nawet szkło czy porcelana żaroodporneJ) dać 2-3 łyżki oliwy z oliwek. Na to ułożyć warstwę cienko pokrojonych w plasterki cytryn.

Na desce rozkładać liść winogronowy ( a jak malutkie to dwa na zakładkę), kłaść łyżeczkę farszu i zawijać jak gołąbki, dość luźno i układać w garnku na warstwie cytryn, dość blisko siebie. Po zapełnieniu dna znowu dać  warstwę cienkich plasterków cytryn i dalej napełniać garnek. Kiedy gotowe, położyć ceramiczny talerzyk na gołąbki ( żeby nie miały luzu i się nie rozwijały) i zalać zalewą tak, aby tylko były przykryte. Wstawić na gaz, zagotować i  i gotować na małym ogniu 15 min. Powinien cały płyn się wchłonąć. Wyłączyć i odstawić  do przestygnięcia.

 

O

Sos

W garnuszku rozbić jajko z mąką, dolać zalewę i dalej rozbijać na gładko. Do rondelka dać łyżkę oliwy z oliwek, zagrzać, wlać miksturę i stać i mieszać aż zgęstnieje. Wyłączyć, doprawić do smaku solą, sokiem i skórką z cytryny.

 

Zdjąć talerzyk z gołąbków, zalać sosem i podawać. Najlepiej smakują letnie.

 

 

O

 

 

Jeżeli skończy się Wam farsz i nagle zostajecie z kupkami obgotowanych liści – cieszcie się! Następna porcja pójdzie łatwo i szybko! Tylko te liście pozwijać w cygara tak jak są, po 10, włożyć do słoika, zalać wrzącą zalewą i zakręcić. Przetrzyma nawet do zimy.

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

CAPTCHA Image

*