Czarna fasola z ryżem czyli Moros y Cristianos 5


Wgryzałam się w tabele produktów z niskim IG (indeks glikemiczny) i ze zdumieniem odkryłam, ze czarna fasola ma najmniej ze wszystkich strączkowych, zaledwie 30! Potem szperałam w sieci szukając sposobu zagospodarowania szczęśliwie nabytej w markecie półkilowej paczuszki smoliście czarnych ziarenek.
Znalazłam parę wersji, ale najbardziej przemówiła do mojej wyobraźni ta, którą podaje Agnieszka na swoim blogu.
Wprowadziłam pewne modyfikacje, ściągając to i owo z innych przepisów, biorąc pod uwagę różne wymagania moich stołownikow .

Najpierw zajęłam się czarną fasolą:

500 g suchej czarnej fasoli, namoczonej przez noc
2 cebule ( posiekane)
2 goździki
2 liście bobkowe
1 kopiata łyżeczka suszonego oregano
5 ziarenek pieprzu

sól do smaku ( zrezygnowałam z szynki podanej w przepisie, bowiem wśród stołowników mam wegetarian)

Przyprawy wsypałam do moździerza razem z oregano i tak je rozdrabniałam.

Namoczoną fasolę odcedzić. Potem zalać wodą tak, by była zakryta na 4 palce ponad poziom ziaren . Gotować przez 10 minut i wylać całą wodę. Ponownie zalać fasolę wodą ( wody powinno być 1 cm nad fasolą) i dodać wszystkie przyprawy oprócz soli. Zagotować, a potem niech pyrkocze na malutkim ogniu i pod przykryciem aż będzie miękka, a ziarna powinny zachować swój kształt. Posolić, gotować jeszcze 15 min na malutkim ogniu.

W sumie zajmuje to gotowanie nieco ponad 2 godziny. Można oczywiście użyć fasoli z puszki, ale po pierwsze, w Polsce nie widziałam czarnej fasoli w puszkach, a po drugie i tak trzeba dodac przypraw i poczekać, żeby fasola nimi nasiąknęła. Z podanej ilości wychodzi ok. 1 litra gotowej fasoli – co zostanie najprościej zamrozić, świetnie znosi mrożenie.

Teraz ryż: 

1 łyżka oliwy
1 duża cebula, pokrojona w kostkę
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
1/2 łyżeczki oregano
2 goździki utłuczone w moździerzu 

1 szczypta pieprzu Cayenne
1 liść laurowy
370 g wody
180 g długoziarnistego białego ryżu ( zwykły, nie parboiled)
sól i świeżo zmielony pieprz do smaku

Na rozgrzanej oliwie zeszklić cebulę, jak już będzie przezroczysta to dodać przyprawy. Wrzucić suchy ryż i wymieszać go z cebulą i przyprawami, posolić, doprawić pieprzem. Zalać gorącą wodą, raz zamieszać. Zagotować i na małym ogniu ( dobrze na specjalnej płytce rozprowadzającej ciepło) nie mieszając gotować 20 minut. 


Podawanie:

Pokroić w kosteczkę 1 paprykę czerwoną, 1 paprykę zieloną i 1 pomarańczę bez skóry. Wymieszać, lekko posolić.

Wędzoną szynkę lub boczek pokroić w paski, dodać łyżkę smalcu, obsmażyć .

Wersja dla wegetarian: na patelni rozgrzać łyżkę oleju, podgrzać fasolę, dodać ugotowany ryż, wymieszać. Na talerzu posypać mieszanką paprykowo – pomarańczową.

Wersja dla mięsożerców: na patelni rozgrzać boczek ( szynkę) , wsypać fasolę i ryż, wymieszać.

Posypać mieszanką paprykowo-pomarańczową.

Najbardziej podoba mi się taka wizja podania: w większym naczyniu ( misa, waza) gorąca fasola wymieszana z gorącym ryżem. W mniejszych naczyniach osobno: pokrojona papryka, pokrojone pomarańcze, wkładka mięsna.

Każdy miesza jak chce. 




Wpis bierze udział w akcji 


Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

CAPTCHA Image

*

5 thoughts on “Czarna fasola z ryżem czyli Moros y Cristianos