Chleb darnicki 3


Będzie ze dwa lata, jak zaczęłam się interesować chlebami zza Buga. Trafiłam na rosyjskich forach kulinarnych na zapaleńców, którzy przerabiają kultową książeczkę :


 I przepadłam :) Zaczęłam rozglądać się za jęczmiennym słodem jasnym, słodem żytnim litewskim , za patoką (melasa buraczana lub syrop kukurydziany lub miód). Za mąkami żytnimi różnej gradacji ( jasna 720, żurkowa i  pełnoziarnista 2000). Nauczyłam się robić zakwas i prawidłowo go prowadzić. Przyswoiłam sobie pojęcia zakwasu, zaczynu i zaparki ( część mąki zalana wrzątkiem, często z dodatkami aromatycznymi).
Po kolei tłumaczyłam interesujące mnie przepisy i piekłam, piekłam, piekłam. Bywało różnie, bo albo umiejętności niewystarczające, albo oczekiwanie czego innego – w końcu skąd miałam wiedzieć jak powinien smakować wyrób finalny? Szczególnie, że w warunkach domowych  nie można osiągnąć temperatur pieca chlebowego.

Nic to. Mam swoje ukochane gatunki, jedne łatwiejsze, inne trudniejsze w wykonaniu.

Do najłatwiejszych zaliczam Chleb darnicki.
źródło: http://crucide.livejournal.com
zakwas:
80 g dojrzałego gęstego zakwasu żytniego 

320 g maki żytniej pełnoziarnistej ( typ 2000)

220 g wody

Wymieszać, odstawić na 6 godzin w ok. 30 stopniach C ( albo na noc w temperaturze pokojowej)

ciasto:

cały zakwas 

400 g maki pszennej 650

260 g maki żytniej ( żurkowej)

450 g wody

15g soli

5 g świeżych drożdży rozprowadzonych łyżką wody ( opcjonalnie)


Wymieszać składniki – nie wyrabiać, tylko wymieszać, żeby była w miarę jednolita konsystencja, przełożyć do wysmarowanej olejem miski i pozostawić na 1 godzinę w temperaturze ok. 30 stopni C ( miskę, przykrytą, wstawić do piekarnika elektrycznego i zapalić światełko).
Powinno podwoić objętość z naddatkiem. Wówczas ciasto wyjąć z miski, przełożyć do dwóch keksówek, wyrównać wierzch mokrą łyżką i odstawić do wyrośnięcia na ok. 60 min w temperaturze pokojowej.




Rozgrzać piekarnik do 220 stopni C i piec z parą ( czyli spryskać wnętrze rozgrzanego piekarnika wodą) 45-50 minut.Przed włożeniem i przed wyjęciem spryskać wierzch chleba wodą.










Cudownie zwyczajny, ani jasny ani ciemny, smaczny codzienny chleb.






Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

CAPTCHA Image

*

3 thoughts on “Chleb darnicki